①お手元の蟹を裏向けにして前掛けをめくるとせこ蟹の場合は卵（外子）が大量についています。外子はとても美味しいです。
②裏向けのまま、甲羅に親指を掛けてめくると、内臓のわた、子（内子）があり、全て美味しく食べられるので皿代わりの甲羅に集めてください。
③胴についている殻のヒモ状の付着物やがに（えら）は食用にはならないので捨ててください。
④外子の付いている殻に付着しているヒモ状の異物なども取り除き、わた、内子のある甲羅に盛り付けます。
⑤脚は1本ずつ切り落とします。
⑥胴の厚みを包丁で二つに切り開きます。
⑦脚を白い方を上にして半分に切り開き身を取り出し易くします。お皿にお好みに盛り付けて完成です！